OBJETIVOS

• Dar a conocer el buen hacer de nuestras ganaderías y obradores
• Revalorización de un sistema de producción y alimentación tradicional
• Recuperación de razas autóctonas
• Obtención de datos técnicos

VALORES

• SOSTENIBILIDAD
• BIESTAR ANIMAL
• BIOÉTICA
• RESPETO AL MEDIOAMBIENTE
• ALIMENTACIÓN NATURAL

DIFUSION DEL PROYECTO

• Artículos de datos técnicos en revistas especializadas y medios digitales
• Elaboración de manual de buenas prácticas
• Visitas a explotaciones ganaderas
• Jornadas técnicas en CIAM
• Jornadas gastronómicas
• Asistencia a eventos con fines promocionales
• Cursos gastronómicos 



PROTOCOLOS ENCAMINADOS A LA MAXIMA CALIDAD



SELECCIÓN DE GRANJAS PRODUCTORAS PROYECTO MIÑA TERRA

Las explotaciones asociadas deberán realizar los siguientes controles:

• Sanitario, mediante controles oficiales y controles adicionales de Diarrea vírica bovina (BVD), rinotraqueítis infecciosa bovina (IBR) y neosporosis bovina.
• Bienestar animal, garantizado por el buen hacer del ganadero, mediante un correcto manejo que garantice la tranquilidad y calidad de vida del rebaño. 
• Carga ganadera adaptada a nuestras necesidades de calidad, que centran los esfuerzos en garantizar la mayor disponibilidad de alimentación natural variada, para lo que se establece un máximo de cabezas en pastoreo en función de la calidad y capacidad productiva de las fincas en cada zona.

TRATAMIENTO DE LAS CANALES Y PRODUCTO FINAL

• Embarque del ganado de forma apacible, es indispensable que se mantenga totalmente tranquilo durante el proceso.
• Traslados a matadero en optimas condiciones y nunca un animal solo para evitar estrés.
• Seguimiento del proceso de maduración y controles de ph.
• Despiece de los distintos cortes en su punto optimo de maduración
• Revisión rigurosa de los equipos de maduración de carnes que garanticen la estabilidad de temperatura y humedad.